 |
| オススメ度 |
 |
価格：540 円（税込）
発送可能時期：在庫あり |
| ****************************************その昔、江戸や大阪、京都に紅花や米を運んだ最上川舟運。その河岸場として栄えた大石田町で当時より作られてきた「ぺそら漬」契約農家で栽培された朝採りのナスを塩と唐辛子のみで漬け込みました。漬物樽の中で魔法をかけられ、紫色から黄金色に変化したナスは、味も採りたて時には想像もつかない辛さの漬物になりました。辛いものに目がない方必食！！お茶漬けや酒の肴にも人気の漬物です。また、こだわりの「原料」と「伝統的に培われた製法」により作られた食品だけがつけられる勲章「本場の本物」に、当店のぺそら漬が認証されました！これも日頃の皆様のご愛顧のおかげと心より感謝申し上げます。◆ご注意◆辛い物が好きという方でもキムチとは違う風味・辛さの為、苦手という方もおります。一方で、この味にはまってしまい、キムチがそうであるように食卓には欠かせないという方もおります。嗜好品として捉えていただければと思っております。（塩辛さではなく、唐辛子の辛さです）是非大石田の味、いげたやの味をご賞味下さいませ【辛さ度】☆☆☆☆【商品名】ぺそら漬【名称】塩漬【原材料】なす(国産）、唐辛子、漬け原材料（食塩）【内容量】 330g 【賞味期間】 90日【保存方法】 直射日光を避け、冷暗所で保存【製造者】いげたや庄司醸造株式会社山形県北村山郡大石田町大字大石田丙53番地【お取り寄せマップ 山形】【日本テレビ『秘密のケンミンSHOW』】【NHK『鶴瓶の家族に乾杯』】 【漬物】【塩漬け】【本場の本物】【無添加】【YBC 旅の見聞録】日本テレビ系「秘密のケンミンSHOW］でも2度紹介され各TV番組、雑誌でも紹介されている山形大石田伝統の漬物『ぺそら漬』ところで・・・「ぺそら漬」って何？？と言う方結構いるのではないでしょうか？ぺそら漬の原材料は「なす」「食塩」「唐辛子」のみです。大石田町内の契約農家さんが早朝に収穫した「なす」をすぐに水に浸けて一晩浸しておき色を抜きます。http://image.rakuten.co.jp/igetaya/cabinet/merumaga/pesoraitiya.jpg翌日から塩水と唐辛子のみで漬け込み 漬けあがるまで乳酸発酵を促すために毎日毎日撹拌作業を繰り返します。そうして2?3週間かけてぺそら漬は漬けあがります。塩と唐辛子のみそして加温等での発酵を促したりしないであくまで天然醸造と言いますか本来の乳酸菌の力を借りて発酵させ漬けあげさせるので天候や気温にも左右され大変難しい作業です。そうして出来上がったのが酸味と辛みが程良く調和した「ぺそら漬」です。それともう一つ・・・「ぺそら漬」の「ぺそら」ですがこのあたりの方言で「ふにゃふにゃしている」「くにゃくにゃしている」とか「だらしがないこと」を「ぺそらっとしている」って言います。しかし「味もそっけもない」っていう意味もあるのでパンチの効いた辛い漬物に「ぺそら漬」ってついたのは謎です。。。また財団法人食品産業センターから『本場の本物』というブランド選定を受けています。以下『本場の本物』のHPより引用※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※その土地土地において伝統的に培われた「本場」の製法で、地域特有の食材などの厳選原料※を用いて「本物」の味をつくり続ける。そんな製造者の【原料】と【製法】へのこだわりの証となるのが、地域食品ブランドの表示基準、「本場の本物」です。まさにこれは、その地域で選ばれた食品だけがつけられる勲章と言えます。製造者を中心とする地域の団体もしくは特認者が定めた、こだわりの基準を、一般財団法人食品産業センターが設置した審査専門委員会がチェックした上で、はじめて商品に表示できるようになるのが、「本場の本物」マークです。さらにその基準が適正に守られていることを第三者機関が確認します。それは、【その地域ならではの本物を安心して味わいたい】生活者と、【こだわりをもって伝統の味をつくり続ける】製造者を結ぶマークなのです。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※認定を受けるだけでも大変な『本場の本物』山形県内には「ぺそら漬」を製造しているメーカーが数社ありますがどこも「調味液」で漬け込んだ「ぺそら漬」昔ながらの製法で造っているのは「いげたや」だけ本場の本物に選ばれているのも「いげたや」だけです。数年前まで地元を中心で販売していた地元の味がありがたい事にテレビや雑誌で紹介されるようになり楽天でもランキング1位2位を独占する程になりました。皆さんには感謝の気持ちでいっぱいです。食べた事のない人もいつもご購入いただいている方も今が一番美味しい旬の時期です！六代目の私が製造している「ぺそら漬」ぜひ食べてみて下さいm(__)m
>>詳細を見る |
